On a culinary trail || একটি রন্ধনশৈলীর সন্ধানে

London’s most renowned foodies' hub, Borough Market is a haven for those who love eating and can travel any distance to try scrumptious delicacies

It's not only about taste when it comes to food in Borough Market in London. The high quality on offer also makes it special for foodies. Extremely popular with locals as well as with people all over the UK, Europe and the rest of the world, the market has become a vast repository of culinary knowledge and understanding. It’s a place to explore, to ask questions, to discover new flavours and to savour a unique atmosphere where food is everything one can think of.

Here, many of the stall-holders are themselves producers; people who grow, rear or bake the food that they sell. Others are importers with intimate knowledge of whichever corner of the globe they source their products from.

Borough’s past

The history of this popular market goes back to the 11th century. The London Bridge attracted traders selling grain, fish, vegetables and livestock. In the 13th century, traders were relocated to what is now Borough High Street and the market has existed here ever since.

In 1755, the market was closed by the Parliament, but a group of Southwark residents raised £6,000 to buy a patch of land known locally as The Triangle, once the churchyard of St Margaret’s, and reopened the market. The Triangle, where you’ll find Northfield Farm and Furness Fish and Game, is still at the heart of the market today.

Food markets

As you get on exploring the market, you cannot afford to miss the few of the stalls including Northfield Farm for rare-breed meat, Furness for fish and game, Elsey & Bent for fruit and veg., and Flour Power City Bakery for organic loaves. Leave home hungry to take complete advantage of the numerous free samples and be prepared for lengthy queues for the famous barbecued-meat rolls from the Brindisa stand. Events, such as seasonal tasting days, run throughout the year.

For convenience, the market is divided into areas, namely - Three Crown Square, Stoney Street, Green Market, Winchester Walk, Bedale Street, The Market Hall, Middle Road, Jubilee Place, Rochester Walk, Park Street and Southwark Street. So pick and choose the zone you wish to explore.

Guided tours

Borough Market has also teamed up with passionate cook and food writer Celia Brooks to offer a Gastro-tour of Borough Market. The three-hour events can be booked for individuals or groups and have been developed by Brooks as a way to teach, entertain and inspire. In the tour, she highlights some of the vast array of produce available in the market with specially arranged tasting sessions and you’ll have the opportunity to learn more about how these artisan foods are produced.

These include rare breed meats, charcuterie, fine cheeses from Britain and beyond, homemade Turkish treats, French creamery delicacies, gourmet seasonings and many more. A tutored wine tasting and tasting session at one of Borough Market's renowned restaurants are also included.

So experience the unique world of food if you are in London and take back memories that will last a lifetime.

একটি রন্ধনশৈলীর সন্ধানে

খাদ্যপ্রেমীদের কাছে লন্ডনের বরো মার্কেট অতি পরিচিত একটি নাম। যারা খেতে ভালোবাসেন এবং পেলবতায় ভরপুর রসনাবিলাস মেটাতে যেকোনো দূরত্ব পাড়ি দিতে প্রস্তুত, তাদের জন্য এ বাজার স্বর্গতুল্য।

লন্ডনের বরো মার্কেটের খাবারের প্রসঙ্গ যখন আসে তখন তা শুধু আস্বাদেই সীমাবদ্ধ থাকে না। উঁচুদরের মান বজায় রাখা হয় বলে খাদ্যপ্রেমীদের কাছে সেগুলো সবসময়ই আলাদা কদর পায়। স্থানীয়দের কাছে দারুন জনপ্রিয় তো বটেই, সমগ্র যুক্তরাজ্য থেকে শুরু করে ইউরোপ ও বাদবাকি বিশ্বের কাছেও এই বাজারটি তার রন্ধনশৈলীর সুবিশাল ভা-ার, রান্নার জ্ঞান ও অন্তদৃষ্টির কারণে বেশ সুনাম কুড়িয়েছে। এটাই সেই জায়গা যেখানটায় আপনি অনুসন্ধানে নামতে পারবেন, প্রশ্ন করতে পারবেন ইচ্ছেমতো, আবিষ্কার করতে পারবেন নতুন আস্বাদ ও উপভোগ করতে পারবেন এক অনন্য স্বাদের পরিবেশ; যেখানে খাবারই শেষ কথা।

এখানে স্টল যারা দেয় তাদের অনেকে নিজেরাই খাবার প্রস্তুত করে। তারা যা বিক্রি করে সেগুলো নিজেরাই উৎপাদন করে, পরিচর্যা করে এবং বেক করে। বাকিরা রপ্তানি করে। তবে বিশ্বের যে প্রান্ত থেকেই তারা তাদের পণ্য নিয়ে আসুক না কেন, সেই সম্পর্কে তাদের অগাধ জ্ঞান ঠিকই রয়েছে ।

বরোর অতীত

ঐতিহাসিক ও জনপ্রিয় এ বাজারের ইতিহাস শুরু হয়েছে একাদশ শতক থেকে। ওই সময় শস্য, মাছ, শাকসবজি ও গবাদি পশু বেচাকেনার জন্য বণিকদের মূল আকর্ষণ ছিল লন্ডন ব্রিজ। ত্রয়োদশ শতকে এসে ওই ব্যবসায়ীরা জড়ো হয় আরেকটি জায়গায় যা এখন বরো হাই স্ট্রিট নামে পরিচিত। এর পর থেকে বাজারটা সেখানেই আছে।

১৭৫৫ সালে লন্ডন পার্লামেন্ট বাজারটিকে বন্ধ করে দিয়েছিল। তবে সাউথওয়ার্কের একদল বাসিন্দা ৬০০০ পাউন্ডের তহবিল সংগ্রহ করে সেখানে এক টুকরো জমি কিনে বাজারটি আবার চালু করেছিল। স্থানীয়ভাবে ওই জায়গাটিকে দ্য ট্রায়াঙ্গল বলে ডাকা হতো। তবে তার আগে ওটা ছিল সেন্ট মার্গারেটের গীর্জার চত্বর। দ্য ট্রায়াঙ্গল-এ গেলে আপনি নর্থফিল্ড খামার ও ফার্নেস ফিশ অ্যান্ড গেইম খুঁজে পাবেন। ওগুলো এখনও বাজারটির মধ্যমণি হয়ে আছে।

খাবারের বাজার

বাজারে যদি একবার আপনি ঢুকেই পড়েন, তবে যেগুলো কিছুতেই মিস করতে পারবেন না সেগুলো হলো- আধাসেদ্ধ শাবক মাংসের জন্য খ্যাত নর্থফিল্ড ফার্ম, মাছ ও খেলাধুলার জন্য ফার্নেস, ফল ও সবজির জন্য এলসি অ্যান্ড বেন্ট এবং পুরোপুরি প্রাকৃতিক লোফের জন্য আছে ফ্লাওয়ার পাওয়ার সিটি বেকারি। অগণিত ফ্রি নমুনার স্বাদ পেতে চাইলে ঘর থেকে খালি পেটে বের হওয়াই উত্তম। আবার ব্রিন্দিসা স্ট্যান্ড থেকে বিখ্যাত বারবিকিউ-মিট রোল খাওয়ার জন্য দীর্ঘ লাইনে দাঁড়ানোর প্রস্তুতিও নিয়ে রাখবেন। ‘সিজনাল টেস্টিং ডে’ তথা মৌসুমী স্বাদ গ্রহণ মেলার মতো অনুষ্ঠান সেখানে সারা বছরই লেগে থাকে।

দর্শনার্থীদের সুবিধার জন্য বাজারটিকে কয়েকভাগে ভাগ করা হয়েছে। ভাগগুলো হলোÑথ্রি ক্রাউন স্কয়ার, স্টোনলি স্ট্রিট, গ্রিন মার্কেট, উইনচেস্টার ওয়াক, বেডাল স্ট্রিট, দ্য মার্কেট হল, মিডল রোড, জুবিলি প্লেস, রচেস্টার ওয়াক, পার্ক স্ট্রিট ও সাউথওয়ার্ক স্ট্রিট। তাই যেখানটায় ঘুরে বেড়াতে ইচ্ছা হবে, সেটাই বেছে নিন।

গাইডেড ট্যুর

বরো মার্কেটের একটি ভোজন-ট্যুর পরিচালনা করতে নিবেদিত রন্ধনবিশারদ ও খাবার নিয়ে নিয়মিত লেখালেখি করা সেলিয়া ব্রুকসের সঙ্গে জোট বেঁধেছে বরো মার্কেট। বিনোদনের মধ্য দিয়ে রান্না শেখা ও দর্শনার্থীদের উদ্দীপ্ত করার জন্য ব্রুকসের আয়োজনে তিন ঘণ্টার এই অনুষ্ঠানটিকে চাইলে ব্যক্তিগতভাবে বা দলবদ্ধভাবে বুক করা যাবে। এই ট্যুরের মাধ্যমে বাজারটিতে বিদ্যমান ভুরি ভুরি খাবারের মধ্যে উল্লেখযোগ্য কয়েকটির বর্ণনা তুলে ধরবেন ব্রুকস। সাথে আছে বিভিন্ন খাবারের স্বাদ নেওয়ার বিশেষ আয়োজন। যার মাধ্যমে আপনি এখানে উৎপাদিত শৈল্পিক সব খাবার কী করে তৈরি হয় সে সম্পর্কে আরও ভালো করে জানার সুযোগ পাবেন। এর মধ্যে রয়েছে আধাসেদ্ধ শাবক মাংস, শারকিউটেরি (মাংসজাত খাবার), ব্রিটেন ও অন্যান্য অঞ্চল থেকে আসা খাঁটি পনির, ঘরে বানানো তুর্কি খাবার, ফরাসি ক্রিমজাত খাবার, পানভোজন ও আরও অনেক কিছু। এ ছাড়াও বরো মার্কেটের খ্যাতনামা একটি রেস্তরাঁয় আপনাকে শিখিয়ে দেওয়া হবে কী করে ওয়াইনের স্বাদ নিতে হয় এবং নানা খাবারের স্বাদ নিতে হয়।

সুতরাং, আপনি যদি লন্ডনে থেকে থাকেন তবে খাবারের এই অনন্য জগতের অভিজ্ঞতাটুকু নিয়ে নিন এবং সাথে করে নিয়ে যান এমন সব স্মৃতি যা মনে থাকবে আজীবন।